CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- Con el objetivo de promover la riqueza gastronómica del estado, revalorar los ingredientes y recetas tradicionales durante la temporada decembrina, la Secretaría de Turismo llevó a cabo el “Conversatorio y Muestra Gastronómica de Cocina Navideña Poblana”, evento en el que la secretaría Marta Ornelas Guerrero destacó que el turismo gastronómico es uno de los ejes fundamentales para el desarrollo de esta actividad en la entidad.
La funcionaria manifestó que el objetivo es poner en valor los diferentes platillos y productos que se consumen en esta temporada en toda la entidad, cuyo origen puede ser prehispánico, conventual, contemporáneo y moderno con preparaciones clásicas como la de los chipotles rellenos, ayocotes, romeritos con mole, la sidra, el bacalao o los polvorones, solo por mencionar algunos.
Durante su participación, Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, aseguró que, a través de los fogones, las cocineras hacen que prevalezca la cultura, riqueza y sabores de sus comunidades, aspecto en el que coincidió con Hilda Cruz, promotora de Guardiana de Saberes y Sabores de Calpan, quien agradeció el impulso y atención que actualmente tienen los productores del campo, así como la vinculación con el sector restaurantero para hacer que los prestadores de servicios adquieran ingredientes locales.
En el conversatorio participaron también Teresa Jaimez Hernández, cocinera tradicional del municipio de Tlatlauquitepec, los chefs Nayelli Lama Arteaga (UPAEP) y Luis Aarón González Ascencio (Libres), así como el director de Turismo de Huejotzíngo, Edgar Aguilar Teyssier.
Algunos de los platillos de temporada que fueron presentados en la degustación fueron: por parte de Calpan, chiles chipotle navideños rellenos con queso de cabra del municipio de Libres, además de dulce de calabaza; de Huauchinango, cerdo en adobo con hongos xhoaques, trucha empapelada con chiltepín y ensalada de betabel; mientras que los representantes de Libres presentaron mixiotes y pancita de borrego, habas verdes con pipitza y chinchayotes capeados, entre otros.
