* El sabor de las tortillas de mano, frijoles de olla, el café cocinados al fuego y en barro garantizan un sabor único y especial.
Lugar de la cocina donde se hace el fuego y se cocina. En los hogares mixtecos todavía se observa que el fogón en las cocinas es fundamental para obtener el mejor sazón.
La noción de fogón procede del vocablo latino focus, que puede traducirse como “hoguera” u “hogar”. Así se denomina al espacio apropiado de las cocinas que permite encender fuego para guisar.
El término tiene otras acepciones según la región, generalmente vinculadas al fuego. Un fogón puede ser una fogata que se enciende con leña dispuesta en el suelo; un lugar donde, con el objetivo de cocinar algún alimento, se enciende fuego; o una cocina que se construye con barro o cemento encima de una mesa para cocinar con leña.
